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做红烧肉别再焯水了九江代妈哪里补偿高,不放油不放盐,出锅香甜
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  做红烧肉别再焯水了,学会2个技巧,香甜松软不油腻,上桌抢着吃

  大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『做红烧肉别再焯水了,不放油不放盐,出锅香甜松软,鲜美不油腻!』

  红烧肉入口即化、肥而不腻,鲜中带甜,是一道老少皆宜的家常菜,端午家宴也少不了它。纵观全国,红烧肉至少有三十种以上的做法,但对菜品的要求都一样,颜色红、口感糯、味道香,要做好并不简单呐。

  红烧肉是用肥瘦相间的五花肉制作而成,经过长时间炖煮,猪肉吸收了汤汁的味道,鲜香四溢,口感也变得软糯,轻轻一咬就在口中化开。

  很多人在做红烧肉时,口感不软糯,味道不鲜香,颜色也发黑,都是没掌握正确的方法。

  据我了解,多数人的做法都是焯水、上色、炖煮,这样做出来的红烧肉比较油腻,也不容易炖烂,如果使用老抽上色,就会让红烧肉发黑。今天我和大家分享一下红烧肉的家常做法,学会几个技巧,红烧肉红亮诱人,香甜松软,入口即化,上桌抢着吃。

  【家常红烧肉】

  准备新鲜五花肉、大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、食盐、生抽、冰糖等。

  【做法】

  第一步、挑选肥瘦相间的五花肉,最好在5层以上,口感最佳,肉洗干净后不用去皮,切成3厘米宽的大块。

  第二步、干净的炒锅倒入五花肉块,开小火煎,把肉块煎至颜色金黄,析出大量油脂,把多余的猪油倒出来,这样口感就不那么油腻了。如果不做煎肉这一步,做出来的红烧肉就很油腻,影响口感。

  第三步、不要把所有的油脂都煎出来,这样红烧肉的口感发干,也不好吃,煎好后盛出。

  第四步、锅里留底油,加入适量冰糖,开小火炒糖色,冰糖融化,从透明色变成棕红色,糖色就炒好了,倒入五花肉块翻炒上色,并加入葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒炒出香味。

  第五步、肉块上色后,加入适量生抽、料酒,提鲜又去腥,炒匀后倒入开水没过肉块,大火煮开后撇掉浮沫,转小火继续炖1小时。

  第六步、大火收汁,用铲子不停翻拌,不然会粘锅,汤汁浓稠后即可关火,红烧肉就做好了,颜色红亮,口感松软,味道鲜甜,比不饭店里做的差。

  【大厨讲技巧】

  做红烧肉,家常做法并不需要太多的调料,做法也可以简化,比如省掉焯水这一步,可以让五花肉更容易炖烂,口感软嫩。但有2点一定要做好:

  ①五花肉要煎一下,去掉多余的油脂,口感肥而不腻,煎出来的猪油可以炒菜。

  ②炖肉时,煮出来的浮沫要撇掉,那是肉里的血水,留下的话会使红烧肉腥味大,不好吃。

  除了用水炖,还可以用啤酒、黄酒等来炖红烧肉,肉也会带有一股酒香味,味道很特别。红烧肉的口味以鲜、甜为主,用生抽调味即可,口味重的可以加适量盐。

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